טורט פיני (עוגת יום הולדת)
פורסם 25 ספטמבר 2026
אמי עבדה כל השנים במחלקה לאנטמולוגיה בפקולטה למדעי החיים באוניברסיטת תל אביב.
בשנות ילדותי המוקדמות המחלקה היתה ממוקמת במתחם אבו-כביר של האוניברסיטה. היה שם מיני-גן חיות שאהבתי מאוד לבקר בו.
כשגדלתי קצת, נבנו בנייני האוניברסיטה החדשים ברמת אביב, ואמי עברה לעבוד בבניין מדעי החיים (ארגנטינה?) שם, קומה 7 עד כמה שאני זוכר.
את המעבדה שלה, שהיתה צמודה למשרדו של פרופסור קוגלר חלקה עם עובדת נוספת שהיתה גם חברה מאוד טובה – פיני קפלן. (פ-רפויה).
אני לא זוכר במדויק את הגיל, יכול להיות שאחת עשרה או קצת יותר, פיני ואמי החלו להחליף מתכונים, בעיקר של עוגות. וכך התגלגל לידינו מתכון "טורט פיני" שהפך עד מהרה למתכון עוגת ימי ההולדת שלנו.
פיני היתה אחת הנשים הגיבורות שהכרתי, במקביל לעבודתה במשרה מלאה, טיפלה בבן הזוג שנזקק לטיפול רפואי מורכב כמעט יום-יומי, גידלה את ילדם, למדה משפטים, הצטרפה למשרד עו"ד ואף נלחמה מלחמה עיקשת במחלה שהכריעה אותה לבסוף.
מדובר בעוגת טורט שמכינים מקצף חלבונים, חלמונים, סוכר וקמח ואופים בתנור.
לאחר שמוציאים מהתנור ומקררים יש להוציא את חלק העוגה שיושחר ויחזור.
כאן זכרוני חלוק עם עצמו על דרך הביצוע של הדבר:
האם מעבירים סכין במקביל למישור העוגה ואת הפרוסה העליונה מחוררים בחור גדול?
או
שבזהירות יוצרים את המכתש בתוך העוגה ושומרים את מה שמוציאים על מנת להפוך אותו לכהה וטעים!
כך או כך, זו עוגה עם התעסקות, אבל התוצאה שווה את המאמץ.
בתחילת נישואינו, העתיקה רעייתי את המתכון אל פנקס המתכונים שהולך איתנו מאז.
לפני שבוע חגגתי את יום הולדתי ה-64. זו השנה השנייה ללא אמי, ועל מנת לשמר את זכרונה רעייתי היקרה הפשילה שרוולים, מצאה את פנקס המתכונים, ועם מעט עזרה ממני (בהקצפות) יצרה את העוגה המופלאה הזו ואת הטעם שהציף אותי בזכרונות נעימים!
מביא כאן את המתכון עם כמה תיקונים (למשל כמה זמן בתנור)
שבת שלום, חג סוכות שמח, וחתימה טובה לכולם
שם המתכון: טורט פיני – עוגת חצי חצי
מצרכים
6 ביצים – להפריד
1 כוס סוכר (אפשר קצת פחות)
2 כפות שמן
1 כוס קמח תופח מאליו (כי ככה היה כתוב על שקית הנייר של אסם)
למילוי:
100 גרם שוקולד מריר
2-3 כפות קקאו (חשוב)
1/4 כוס סוכר
1/2 חבילת מרגרינה (השתמשנו ב-100 גרם חמאה)
1 כוס חלב (אפשר קצת פחות)
1 כפית תמצית רום
ציפוי:
250 מ"ל שמנת להקצפה + 2-3 כפות סוכר
אופן ההכנה
לחמם תנור ל-180 מעלות
להקציף את החלבונים עם הסוכר להוסיף בתנועות קיפול את החלמונים השמן והקמח
לאפות לטורט 20 דקות (יכול להיות שתצטרכו יותר)
כשהעוגה חמה מוציאים את המרכז ומשאירים שוליים ותחתית.
ממיסים את כל חומרי המילוי ומערבבבים עם מה שהוצאנו ממרכז העוגה
מחזירים למרכז העוגה (לחור שנוצר) מפזרים ומיישרים
מקררים ומצפים בקצפת!
